近日，上海多家知名高端餐厅纷纷宣布停业，引发了餐饮界的广泛关注。而更令人瞩目的是，米其林餐厅也开始卖“穷鬼套餐”，这一现象背后反映出高端餐饮业正面临着深刻的变革。
高端餐饮，通常指人均消费超过 500 元甚至上千元的餐厅，以西餐、法餐、Omakase 为主。今年以来，上海的高端餐饮市场发生了巨大变化。包括 KOR Shanghai、上海玉芝兰、Osteria 海鲜餐厅及明路川菜等在内的一系列高端餐厅纷纷停业，据统计，上海高端餐饮门店数量在过去一年内锐减过半，反映出消费市场显著的收缩趋势。
面对市场的变化，一些高端餐厅开始采取自救措施。例如，新荣记推出了 398 元的“穷鬼套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近 200 元的咖啡气泡水；均价 4400 元的 EHB 则将经典套餐的价格下调了近三分之一，菜式相差并不算多。但直接降价策略亦可能引发顾客不满，担心服务质量与食物品质的下滑，促使一些品牌转而发展副线，提供价位更为适中的餐饮选项。
造成这一现象的原因是多方面的。一方面，国内高端餐饮的溢价较高，疫情后出国就餐的性价比更高；另一方面，大环境影响下消费降级，商务活动和接待预算受限。同时，消费者对高端餐饮的态度也在发生变化，他们更加注重性价比和实际需求。
在这样的背景下，一些高端餐饮品牌选择推出更加平价的子品牌，凭借良好的氛围和合理的价格，逐渐成为社交的新选择。此次米其林餐厅推出“穷鬼套餐”的举措，不仅是对市场变化的积极响应，也是高端餐饮品牌亲民化的一次新尝试。它打破了以往高端餐饮只服务于少数人的固有印象，让更多人有机会享受到高品质的美食和服务。
未来，高端餐饮业能否成功适应市场和消费者需求的变化，实现转型和发展，还有待时间的检验。但可以肯定的是，只有不断创新和调整经营策略，才能在激烈的市场竞争中立足。
