近日，绿茶餐厅第四次启动港股上市的消息引起了广泛关注。这家曾经备受欢迎的快时尚餐厅，如今也面临着中年危机。
在还没有网红店这个称呼的时候，绿茶餐厅与外婆家、57 度湘、探渔等快时尚餐厅，是排队就餐的热门选择。对于学生时代的约会用餐来说，它们价格亲民，环境有格调，是理想之选。
绿茶餐厅的创立有着独特的背景。2004 年，杭州的城市名片还是旅游业，绍兴人王勤松与妻子路长梅在杭州灵隐路 31 号开了一家青年旅馆，并顺便为住客提供餐饮服务。由于夫妻俩以杭帮菜为基础开发融合菜，价格亲民，很快吸引了众多本地食客，甚至吃饭的人比住宿的人还多。后来青年旅社被拆迁，夫妻俩干脆直接开起了餐馆。
绿茶创立的年代，正值中国餐饮市场主题转变之际。2010 年前后，随着中国城市居民财富增长，市民阶层的消费意愿觉醒，而当时符合市民餐饮消费水准的多是街边小店。快时尚餐饮的崛起恰好踩中了这个节点，其颠覆性在于环境和服务，以亲民价格提供精心装修的环境和标准化服务。
快时尚餐饮并非一帆风顺。其装修成本普遍偏高，如绿茶餐厅平均每家餐厅的装修成本高达 500 万元。为了回本，快时尚餐饮需要通过提高翻台率来实现盈利。例如，在桌椅设置上采用适合两人进餐的小方桌，使用高椅矮桌造成顾客微妙的不舒适，避免顾客逗留；在用餐过程中，服务员及时收空盘，加快用餐节奏。
引流单品也至关重要，像外婆家 3 块钱一份的麻婆豆腐，绿茶餐厅 5 块钱的拍黄瓜、10 块钱的东坡肉和 17 块的牛排，以极高的性价比吸引顾客。
如今，快时尚餐饮逐渐没落，绿茶餐厅能否通过此次上市重振雄风，我们拭目以待。
