近日，宁波 29 岁女子刘女士的经历引发了广泛关注。半年前，刘女士在体检中被查出患有轻度脂肪肝，为了减肥并改善健康状况，她决定彻底改变饮食习惯，戒掉了所有荤腥和精致碳水，每餐仅以水煮叶子菜和蒸杂粮为主。经过半年的努力，她成功减掉了约 10 斤体重，然而令人意外的是，在最近的检查中，她的脂肪肝非但没有好转，反而恶化为了中重度。
医生指出，刘女士的遭遇并非个例。长期严格吃素虽然能减少脂肪摄入，但也会导致蛋白质、维生素等营养素的严重不足，进而影响肝脏的正常功能，促进脂肪在肝脏中的堆积。由于素食往往缺乏饱腹感，人们容易不自觉地增加碳水化合物的摄入，而这些高碳水化合物最终也会转化为脂肪储存在肝脏中。
虽然部分脂肪肝患者可以通过调整饮食和增加运动量来实现病情逆转，但必须避免长期饮酒等对肝脏有害的行为，并注意控制糖分摄入、增加膳食纤维的摄入以及保持适量运动。医生特别提醒，长期节食或严格素食可能会导致营养不良，减少体内载脂蛋白含量，这反而有助于脂肪在肝脏中的堆积。由于素食可能无法提供足够的饱腹感，人们可能不自觉地增加碳水化合物的摄入，这些高碳水化合物食物会增加胰岛素分泌，促进脂肪在肝脏中的储存。
这一事件提醒公众，健康减肥应综合考虑饮食、运动等多个方面，避免过度节食和单一饮食。同时，公众也应加强对脂肪肝等疾病的了解，认识到减肥并非一蹴而就的过程，需要科学的方法和持之以恒的努力。在追求健康的过程中，应采取科学合理的方法，避免极端的饮食模式，同时在专业医生的指导下进行健康管理。
