在当前的餐饮市场环境中，“餐饮行业，这两年以少折腾为主”这一观点引起了广泛关注。
外贸行业有一个术语叫集装箱指数，能反映外贸行业的繁荣与衰退程度。而在餐饮行业，翁总停掉了今年十余个商业计划。在他看来，这两年少折腾为好，应把精力放在如何将特色做得更好，为客人提供最好的东西，练好内功。
餐饮行业由于门槛低，竞争激烈，经常是各领风骚三五年。能长期生存下来的餐饮企业很少，而能全国化运营、规模化发展的更是凤毛麟角。进入和退出门槛都很低，导致行业竞争激烈，供应过度，形成恶性竞争局面。
餐饮企业的成本主要有房屋租赁、人工成本和各种食材这三大项。房屋租赁需预付款，房主强势，成本难随收入下降而降低。随着人们生活条件改善，年轻人不愿从事餐饮工作，用工成本逐年增加。农副产品和各种食材的议价能力越来越强，导致餐饮企业的议价能力变弱，尤其是中小餐饮企业，现金流紧张程度加大。
餐饮企业难以标准化，产品和服务质量不稳定，受很多不可控因素影响，尤其是中餐。消费者口味多变，偏好不稳定，希望能品尝到不同菜品和享受不同就餐环境。
在这样的背景下，“少折腾”或许是餐饮企业在当前市场环境中的一种明智选择。集中精力提升品质，优化服务，强化特色，练好内功，以应对市场的变化和挑战。
